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Que veut dire température à cœur ?

La température centrale d’un aliment, plus communément nommée température à cœur, correspond à son état de cuisson idéal. Cette température est importante pour obtenir une texture correcte et une chair juteuse digne des grands chefs. La cuisson à cœur optimale garantit que la cuisson classique au four, à la poêle ou au barbecue donne une excellente texture et une chair juteuse à vos viandes, vos poissons ou encore à vos légumes.

Comment garantir une température à cœur optimale pour vos aliments ?

Une sonde de cuisson (ou sonde de température de cuisson) est nécessaire pour la mesurer avec précision. Celles-ci sont désormais disponibles à des coûts raisonnables et disponibles en magasin ou en vente en ligne.

Les tableaux des températures de cuisson par aliments

Les températures de cuisson du poisson

Cuisson Température à cœur
mi-cuit 40°C
bleu 50°C
nacré 52°C
cuit ou à point 55°C
bien cuit 60°C
poisson confit dans l’huile 64°C

Température de cuisson du bœuf

Cuisson Température à cœur
bleu 48°C (45/49°C)
saignant 52°C (52/54°C)
mi-saignant / medium rare / rosé 56°C (55/58°C)
à point 60°C (59/63°C)
cuit 65°C (64/67°C)
bien cuit 70°C (70/72°C)

Température de cuisson du veau

Cuisson Température à coeur
bleu 48°C (45/49°C)
saignant 52°C (52/54°C)
mi-saignant / medium rare / rosé 56°C (55/58°C)
à point 60°C (59/63°C)
cuit 65°C (64/67°C)
bien cuit 70°C (70/72°C)

Température de cuisson de l’agneau

Cuisson Température à cœur
bleu 48°C (45/49°C)
saignant 52°C (52/54°C)
mi-saignant / medium rare / rosé 56°C (55/58°C)
à point 60°C (59/63°C)
cuit 65°C (64/67°C)
bien cuit 70°C (70/72°C)

Température de cuisson du porc

Cuisson Température à cœur
rosé 63°C
cuit 66°C
bien cuit 70°C

Température de cuisson du poulet

Cuisson Température à cœur
Filet souple et humide 60°C
Filet tendre 64°C
Filet bien cuit 70°C
Cuisse souple 65°C
Cuisse cuite 75°C
Cuisse en effiloché 85°C

Température de cuisson du canard

Cuisson Température à cœur
bleu 52°C
saignant 55°C
rosé 57/58°C
à point 60°C